Bản tình ca L’opera

Lượn lờ web và vô tình thấy tấm ảnh này. Thích quá đi mất. Thích nhất là chú rể – rất nam tính nhưng lại phong trần lãng tử. Thích luôn cây dù. Dĩ nhiên là thích tháp Eiffel và Pháp với bầu trời xanh rồi. Nhìn lại cũng thấy áo cô dâu đẹp. Thôi, thích luôn cô dâu kẻo cổ lại buồn, tội nghiệp. Haha, thích hết tấm ảnh rồi ^^
 Tình ca thì nên hát bằng tất cả các nốt nhạc, cả thăng trầm hay cao vút. Tự nhiên lại nghĩ đến chiếc bánh Opera mà đã lên list để làm. Quyết định đi xuống cân bột đánh trứng làm bánh ^^ Trang trí bánh với hình ảnh đôi tình nhân ôm nhau dưới cây dù, xa xa là tháp Eiffel.
Có rất nhiều công thức về opera cũng như nhiều biến tấu với các nguyên liệu khác, nhưng Rùa muốn thử với công thức gốc nên xem ở trang French food about.com
L’Opera xuất hiện lần đầu buổi triển lãm ẩm thực ở Paris vào năm 1903. Bánh được giới thiệu bởi Louis Clichy, đó là lý do tại sao bánh có thể được gọi là gateau Clichy. Không lâu sau đấy, bếp trưởng Dalloyau giới thiệu lại chiếc bánh L’Opera ( đặt tên theo Grand Opera Paris) và bánh trở nên nổi tiếng.  Đó là không cho đến nhiều năm sau đó,khi Paris Patisserie Dalloyau giới thiệu lại các bánh như “L’Opera,” (sau Paris Grand Opera), nó đã trở thành bất tử. Và thực sự, như mô tả Balduccis ( food lover’s market) thì ” Cái tên của bánh đã nói lên tất cả, bánh có 7 lớp, tương ứng với 7 nốt nhạc trong bài hát và sự kết hợp hương vị như việc diễn trong 1 buổi buổi diễn opera”
 – Tổng hợp từ cakespy.com

Photobucket

A. Lớp bánh hạnh nhân
  • 6 trứng gà lớn
  • 2 tablespoons (= 30gr ) đường cát ( granulated sugar )
  • 2 cups (=225gr) bột hạnh nhân
  • 2 và 1/4 cups (=130gr ) đường bột ( confectioners’ sugar)
  • 6 lòng trắng trứng
  • 1/2 cup ( =70gr ) bột mì đa dụng
  • 3 tablespoons ( =45gr ) bơ nhạt, quay chảy và để nguội

1. Bật lò trước 10p ở nhiệt độ 425 độ F ( =220 độ C)
2. Đánh lòng trắng khoảng 30s cho nổi bọt lớn, cho tiếp đường cát vào đánh đến khi bông cứng.
3. Trong 1 âu khác, đánh hạnh nhân, đường bột, trứng nguyên quả ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông lên. Rây bột vào và trộn đều

4. Nhẹ nhàng khuấy 1/4 bột hạnh nhân vào lòng trắng trứng đánh. Sau đấy cho phần bột còn lại và bơ chảy vào, dùng spatula trộn đều.
4. Nướng bánh trong 5 phút hoặc đến khi mặt bánh có màu nâu nhạt.

5. Úp ngược và lấy bánh ra khỏi khay, phủ giấy nến lên bánh để bánh không bị khô và để Để bánh nguội.

B. Sirô cà phê

  • 1/2 cup nước
  • 1/3 cup đường
  • 1 và 1/2 tablespoons cà phê hoà tan

Trog 1 cái nồi nhỏ, cho tất cả nguyên liệu vào, khuấy đều và đun sôi. Sau đấy để nguội, dùng để quét mặt bánh

C. Kem bơ cà phê

  • 2 tablespoons cà phê hoà tan
  • 2 tablespoons nước sôi
  • 1 cup (=200gr) đường – Rùa dùng 70gr đường
  • 3 tablespoons nước
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 trứng gà
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 14 tablespoons ( =200gr ) bơ nhạt

1. Hoà cà phê với 2 muỗng nước sôi, để nguội.
2. Đun sôi đường, nước trong 1 nồi nhỏ, khuấy đến khi đường tan. Sau đấy thì không khuấy nữa, và tiếp tục đun đến khi syrup đạt đến 225 độ F ( 124 độ C). Tắt lửa, nhấc ra khỏi bếp.
3. Trong khi đấy,cho trứng và lòng đỏ trứng vào âu, đánh đến khi trứng có màu vàng nhạt và nổi bọt. Khi sirô đạt đến 124 độ, giảm máy xuống tốc độ thấp và từ từ đổ hỗn hợp sirô vào hỗn hợp trứng. Cẩn thận không đổ vào que đánh trứng kẻo văng lên gây phỏng. Khi đã đổ hết syrup vào thì tăng tốc độ máy lên trung bình – cao và tiếp tục đánh cho đến khi trứng bông mịn và nguội ở nhiệt độ phòng.
4. Chuyển sang tốc độ trung bình, cho từ từ bơ vào, đánh đều. Khi bơ đã cho hết vào thì chuyển sang tốc độ cao đánh đến khi kem bơ mượt.

5. Cho hỗn hợp nước cà phê tan vào đánh đều.

D. Chocolate ganache

  • 8 ounces ( 240gr ) chocolate cắt nhỏ
  • 1/2 cups (125gr ) sữa
  • 1/4 cup ( =30gr ) kem tươi
  • 4 tablespoons ( =60gr ) bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng

1. Cho sữa tươi và kem vào 1 cái nồi nhỏ, đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi. Tắt bếp, đổ hỗn hợp vào chocolate, khuấy đều đến khi chocolate tan chảy và hỗn hợp trở nên bóng mịn
2. Cho bơ vào và trộn đều

E. Lớp tráng bề mặt

  • 5 ounces ( = 150gr ) chocolate cắt nhỏ
  • 1/2 cup ( = 115gr ) bơ nhạt

1. Đun bơ trong 1 nồi nhỏ đến khi sôi. Tắt bếp và lược bơ qua rây.
2. Chocolate đun cách thuỷ và trộn đều cùng với bơ chảy.

F. Ghép bánh

Rùa dùng luôn 1 khuôn vuông nhỏ và cắt làm 3 lớp. Nếu không có thể xem thêm cách ghép bánh với 2 khuôn như trang gốc.

Đặt 1 lớp bánh hạnh nhân, quét nước syrup lên trên. Phủ 3/4 lượng kem bơ cà phê lên mặt bánh

Đặt 1 lớp bánh hạnh nhân lên trên, quét syrup lên. Phủ ganache

Đặt 1 lớp bánh hạnh nhân lên trên, quét syrup lên. Phủ phần kem bơ cà phê còn lại lên trên.

Bỏ bánh vào tủ  lạnh ít nhất 1 giờ rồi mới phủ lớp glazing tráng mặt

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: