Puddings mango and passion fruit slice

Tên bánh này là của hãng Gü. Hãng này không hẳn là rất cao cấp nhưng cũng khá là sang trọng về các loại dessert. Đây là 1 trong 2 loại sản phẩm ra cho mùa hè. Rùa đọc thành phần trong đấy và về làm lại.

Photobucket

Bánh gồm có 4 lớp: lớp sponge làm đế, lớp lemon curd , lớp mousse chanh dây và lớp glaze xoài tráng mặt.

Công thức phía dưới cho 12 miếng nhỏ như ảnh ( mỗi miếng chừng 2 ngón tay)

Lemon curd cách làm

Passion mousse

– 40 ml nứoc cốt chanh leo ( chanh tươi rất mắc, khoảng 12e/kg  nên Rùa dùng nước ép đóng hộp)

– 100 ml whipping cream (tiếng Pháp là crème fleurette)

– 30 gr đường ( lượng đường tuỳ thuộc vào độ chua của chanh )

– 2 lá gélantine ( về gelatin thì tuỳ độ dày mỏng của lá mà sử dụng 1-2 lá. Nên đọc hướng dẫn sử dụng trước khi dùng. Ví dụ có loại thì dùng 4 lá cho 500ml chất lỏng, có loại thì 2 lá cho 500ml chất lỏng )

Cách làm 

Ngâm gelatin vào nước lã. Khi gelatin mềm thì bỏ hết nước đi. Cho vào 1 muỗng canh nước, rồi để vào lò vi sóng quay chừng 20s cho tan hết.

Cho đường vào nước chanh, khuấy đều đến khi đường tan hết. Cho nước chanh đường này vào gelatin, khuấy đều và để nguội ở nhiệt độ phòng

Đánh whipping cream cho bông mềm. Trộn đều hỗn hợp chanh đường ở trên vào whipping cream

Mango glaze

– 100 gr xoài xay

– 10gr đường ( lượng đường tuỳ độ ngọt của xoài )

– Vài giọt nước cốt chanh

– 70ml nước

– 1 lá gelatine

Cách làm

Ngâm gelatin vào nước lạnh cho mềm ra, chắt nước. Cho 1 muỗng canh nước vào và quay trong lò vi sóng cho mềm ra.

Cho đường vào nước và khuấy cho tan đường.

Cho nước đường vào gelatin, trộn đều. Tiếp tục cho xoài xay và nước cốt chanh vào trộn đều.

Photobucket

2 phản hồi (+add yours?)

  1. ha anh
    May 16, 2012 @ 18:21:59

    Em đặt gạch hóng công thức nhé

    Trả lời

  2. ha anh
    May 22, 2012 @ 04:22:29

    nhìn đẹp quá chị à. Chắc hè này phải làm thử rồi

    Trả lời

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: