Gâteau de Crêpes Chocolatées, Crème de Noisettes and Caramel de Poires & Chocolat Blanc – Bánh kem từ bánh crepe

Hôm nọ, bạn Julie sang nhà học nhóm, bạn í đem sang 2 cái crepes làm nổi dậy cơn thèm crepe của Rùa. Quyết định phải cross it off my must-do list. Đong đo, trộn trộn, đánh đánh, khuấy khuấy chừng 1 tiếng thì bánh hoàn thành ^^ Để vào tủ lạnh, sáng hôm sau chuẩn bị măm măm ( mặt mày hớn hở ) Nhưng dường như việc chờ đợi là cực hình với 1 người khi hắn cứ chốc lát lại mở tủ lạnh ngó bánh, rồi lại bảo hay là mình ăn thử xem bánh được chưa🙂

Cuối cùng vì quá đuối khi phải giải thích là bánh phải để 24h thì mới ngon, Rùa quyết định đi làm 2 ly mousse cho kẻ bị-cuồng-mở-tủ-lạnh để bảo toàn tính mạng em bánh đến hôm sau :-<

Photobucket
Công thức cho bánh đường kính 21-22cm, công thức gốc bằng tiếng Pháp ở đây. Rùa không làm lớp caramel lê và chocolate trắng trên mặt vì không có lê. Với lại muốn thử độ chảy tràn của ganache mới nên làm chocolate ganache luôn.

Nguyên liệu

1. Chocolate crepes ( làm được khoảng 13-14 cái)

– 125 g bột mì

– 50 g bột bắp (cornflour )

– 50g  bột ca cao

– 4 trứng

– 500 ml sữa

– 11 g bột nở ( baking powder )

– 1 ít muối

2.Hazelnut cream

– 120 g bơ, để mềm ở nhiệt độ phòng

– 120 g đường ( Rùa chỉ dùng 80gr )

– 150 g bột hazelnuts ( hình như dịch là hạt phỉ )

– 3 lòng đỏ trứng

– 200 ml kem tươi

– 1/2 teaspoon vanilla

– Vài giọt rượu Cognac

3. Caramel Pear & White Chocolate :

– 100 g đường ( nên giảm lượng đường )

– 150 g lê, gọt vỏ và bỏ hạt

– 10 g bơ cắt cục

– 15 g  chocolate trắng cắt nhỏ

– 1 vài giọt nước cốt chanh

– 2 tbsp nước

Photobucket

Cách làm

1. Chuẩn bị crepe

Cách cổ điển: Trong 1 cái âu, cho bột mì, bột bắp, bột ca cao, muối, bột nở và trứng vào, đánh tan. Tiếp tục cho sữa vào, dùng whisk trộn đều. Khi hỗn hợp đã quyện đều, có thể lọc lại qua rây rồi đậy lại bằng miếng vải sạch và để nghỉ ở nhiệt độ phòng.

Cách nhanh hơn: Cho trứng và sữa vào máy xay sinh tố, xay khoảng 30s cho đến khi đều. Trong lúc đấy, trộn bột mì, bột bắp, bột ca cao, bột nở và muối. Sau đấy, cho 1/2 lượng bột trên vào máy xay sinh tố, xay đều và tiếp tục cho 1/2 còn lại vào, xay đều tiếp. Đổ tất cả ra 1 cái âu, đậy lại bằng miếng vải sạch và để nghỉ ở nhiệt độ phòng.

Để bột nghỉ ít nhất là 2h, tốt nhất là qua đêm. Bắc chảo chống dính lên bếp, nếu là chảo tốt thì không cần dùng dầu, nếu không cho 1 ít dầu tráng đều mặt. Múc 1 muỗng bột vào, tráng đều.

Crepe chỉ nên vừa chín tới, vẫn còn mềm thì lấy ra. Vì nếu để bánh chín quá thì khi cắt bánh sẽ dai. Làm tiếp tục cho đến hết bột. Sau đấy lấy giấy nhôm bọc dĩa lại và để crepe nguội.

2. Kem hazelnut

Đun sôi kem tươi và sau đấy để nguội hoàn toàn.

Đánh bơ với đường đến khi nhạt màu và đường tan hết. Cho lòng đỏ trứng vào, đánh đều. Tiếp tục cho vanilla vào, trộn đều

Cho 1 muỗng kem tươi và 1 muỗng bột hazelnut vào hỗn hợp ở (5), trộn đều. Lặp lại cho đến hết kem và bột hazelnut.

Cho vài giọt rượu vào, trộn đều

3. Ráp bánh

Dùng 1 cái khuôn úp lên crepe và cắt những phần thừa, cho bánh đều và đẹp. Rùa dùng cái dĩa làm khuôn🙂

Cho một phần kem hazelnut ( khoảng 2 tablespoon) lên bánh crepe, dùng spatula ( dao, muỗng…) chà láng mặt.

Tip là chừa lại khoảng 2mm phần rìa của bánh, không để kem. Khi ta đặt tiếp cái crepe lên mặt kem, dùng tay vuốt nhẹ đều thì phần kem bên dưới sẽ dàn mỏng ra, lắp đầy phần rìa bánh dưới. Còn nếu để đầy kem bên dưới thì khi úp bánh lên trên, kem ở dưới sẽ bị tràn ra ngoài

1 lớp crepe, 1 lớp kem, 1 lớp crepe, 1 lớp kem. Tiếp tục cho đến hết. Có thể dùng dao hoặc spatula đi vòng quanh thành bánh để lấy đi những phần kem thừa bên ngoài. Sau đấy cho bánh vào tủ lạnh.

4. Caramel lê & white chocolate:

Xay lê với nước chanh đến khi mịn. Cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thuỷ để làm nóng

Cho đường và nước vào nồi, đun lên để làm caramel.

Khi caramel đã được thì nhấc nồi ra khỏi bếp. Cho bơ vào khuấy và cho hỗn hợp lê vào ( nên cẩn thận kẻo caramel bắn tung toé, gây phỏng ) Đặt nồi lên bếp lại, đun vài phút. Hỗn hợp đạt yêu cầu là khi đường tan hết, hỗn hợp khá đặc.

Tắt bếp, nhấc nồi ra, cho chocolate trắng vào, khuấy nhẹ để chocolate chảy ra và quyện đều vào hỗn hợp. Khi đã đều thì ngâm nồi vào nước lạnh để cho nguội.

Khi hỗn hợp đã nguội hoàn toàn thì đổ lên trên mặt bánh, dùng spatula dàn đều

Để bánh vào tủ lạnh qua đêm thì bánh mới ngon.

[Theo như công thức gốc bảo thì bánh này ngon theo thời gian, sau 2 ngày thì kem càng ngon hơn. Nhưng bánh của Rùa không trụ được sau 2 ngày nên không có kiểm chứng điều này được ^^ ]

2 phản hồi (+add yours?)

  1. ha anh
    May 07, 2012 @ 07:51:31

    chị ơi tại sao phải để bột nghỉ ạ? Ở Việt Nam em không thấy bán bột hazelnut thì tự làm được không ạ? Bằng cách nào vây?
    P/s: em thấy hazelnut nhiều người dịch là hạt dẻ, không biết có đúng không

    Trả lời

    • petitamour1503
      May 07, 2012 @ 11:50:23

      Để bột nghỉ để bột được nở đều. Nếu em tráng liền thì bánh không được mềm và mịn đâu. Nói thật chị không biết hazelnut mình gọi là hạt gì đâu vì lúc ở VN chị có biết tới nó đâu. Chị lên tra từ điển thì họ dịch vậy nên chị ghi vậy cùng với tên tiếng Anh để mọi người biết. Loại nhân kem này đặc biệt ở chỗ dùng hạt hazelnut, nếu em thay thế thì sẽ ra 1 loại kem khác.

      Trả lời

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: