Earl Grey macaron with chocolate butter cream filling

Photobucket
Từ quyển Secrets of Macaron của José Maréchal. Để thành công, các bạn có thể xem qua các lưu ý khi làm Macaron kiểu Pháp ở đây

Nguyên liệu:

90 gram lòng trắng trứng

25 gram đường cát ( granulated sugar)

200 gram đường bột ( icing sugar, powdered sugar)

110 gram bột hạnh nhân ( ground almonds)

5 gr lá trà Earl Grey

Cách làm

Trong 1 cái âu, rây đường bột với bột hạnh nhân thật kĩ.

Trong 1 cái âu khác, cho lòng trắng trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh nổi bọt ( khoảng 30 giây ) Cho đường cát vào và tiếp tục đánh đến khi lòng trứng bông cứng, giống kem cạo râu. Lòng trắng trứng nên ở mức giữa ( medium peak ) Nếu lòng trắng trứng quá cứng ( hard peak ) thì sẽ rất khô, khó trộn.

Cho đường bột, bột hạnh nhân và 5 gr lá trà vào, bắt đầu trộn đều đến khi hỗn hợp chảy dài như sợi ruy băng là được.

Cho hỗn hợp vào bao kem, dùng đuôi tròn hoặc cắt 1 đầu tròn cũng được, bắt bánh lên miếng silicon hay giấy nến trong khuôn nướng. Khi bắt bánh nên để cách nhau khoảng 3cm, vì bánh còn nở ra.

Đem bánh đi hong ở nơi khô ráo, đến khi chạm tay vào thì không bị dính tay nữa.

Bật lò trước ở 180 độ

Cho bánh vào lò, canh thấy bánh bắt đầu ” xoè váy, mọc chân ” ( khoảng 3-4 phút tuỳ cỡ bánh ) thì mở cửa lò, nhanh tay kéo khay bánh ra rồi đẩy lại vào. Đồng thời giảm nhiệt độ lò xuống 130 độ, nướng trong vòng 10-15 phút. Thử bánh bằng cách chạm nhẹ lên mặt bánh, nếu bánh giữ được form, không bị rung rinh thì bánh đã được

Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội lại mới lấy bánh ra.

Phần kem bơ socola

Nguyên liệu:

2 lòng đỏ trứng

1/4 cup = 50 gram đường cát ( granualted sugar)

3 và 1/2 tablespoon sữa

7 tablespoon bơ lạt ở nhiệt độ phòng

50 gr chocolate đắng

Cách làm

Trong 1 cái âu, đánh đường với lòng đỏ trứng đến khi nhạt màu và đường tan hết. Cho sữa vào và trộn đều

Cho hỗn hợp trên vào nồi nhỏ, đun với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc lại, như custard. Tắt bếp, cho hỗn hợp trên lại vào cái âu, whisk cho đến khi nguội lại.

Trong 1 cái âu khác, đánh đều bơ nhạt đến khi bơ nhạt màu và mềm như mayonnaise. Cho 1 nửa bơ vào hỗn hợp trứng và trộn đều. Lặp lại với phần bơ còn lại.

Chocolate đun chảy, để hơi nguội và cho vào hỗn hợp bơ trứng trên và trộn đều.

Cho hỗn hợp kem bơ chocolate trên vào túi kem và bắt vào macaron

Macaron sau khi đã cho nhân thì để trong tủ lạnh 2 ngày thì ăn mới ngon.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: