Tips for melting white chocolate – Cách đun chảy socola trắng

( ảnh từ internet)

Chocolate dùng phải mới, tức là không dùng thứ lụn vụn, thừa ra từ những lần làm bánh trước và quan trọng nhất là CHƯA BỎ VÀO TỦ LẠNH BAO GIỜ. Với chocolate trắng đã bỏ tủ lạnh thì chỉ dùng làm bánh hoặc mousse chứ không dùng trang trí được.

Cắt nhỏ chocolate trắng thành viên cỡ ngón tay cái, không khuyến khích băm vụn hay bào nhỏ vì chocolate trắng đỏng đảnh dễ hư. Cho vào chén khô sạch, không được dính tí nước nào

Trong quá trình melt chocolate tuyệt đối không để nó dính nước hoặc hơi nước, nếu không chocolate sẽ bị chai.

Có 2 cách chính: dùng lò vi sóng hoặc đun cách thuỷ

Cách 1: Dùng lò vi sóng: Cho chén chocolate vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây, lấy ra trộn đều rồi quay tiếp 15-30 giây tuỳ theo lượng chocolate nhiều hay ít.

Cách 2: Đun cách thuỷ: Cho chén cholate vào nồi nước bắt trên bếp. Khuấy nhẹ để chocolate tan đều.

1 cách khác nữa thì an toàn, dành cho những bạn chưa có kinh nghiệm

Đặt chén choco vào nước nóng, khoảng 70 – 80 độ C, không chưng cách thủy trên bếp. Dùng muỗng khuấy nhẹ để chocolate tan đều.

Khi chocolate  trắng đã tan hết, lấy ra khỏi nước ngâm. Cẩn thận không để dính nước vào vì nó vẫn có thể bị hư như thường.

Pha màu cho chocolate trắng

Pha ngay khi choco vừa melt xong, vẫn còn nóng. Dùng màu bột hoặc màu paste, không dùng màu nước.

Màu paste thì dễ pha nhưng chocolate đặc nhanh hơn,. Vì vậy chỉ nên pha với lượng ít, dùng hết rồi lại pha tiếp.

Màu bột khó pha cho đều màu, nhưng chocolate đông chậm hơn một chút.

Nếu không pha hết lượng chocolate đã đun chảy khi nãy thì bạn múc từng ít chocolate ra chén khô sạch, hơi ấm. Chén ấm giúp cho quá trình đông của chocolate chậm hơn, và nhiệt độ cũng tương đối bằng với chocolate vừa melt. Cho màu vô từ từ, khuấy đến khi lên màu vừa ý rồi dùng ngay.

Khi chocolate bắt đầu đông lại, bạn có thể đặt chén chocolate vào nước ấm khuấy từ từ chocolate sẽ chảy lỏng ra nhưng chỉ làm được 1-2 như thế. Vì vậy chỉ nên pha với lượng vừa đủ, hết rồi lại làm tiếp.

( ảnh lấy từ internet )

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: