L’Opera với raspberry mousse

Tự nhiên thích sự kết hợp hương vị trong miệng quá nên nghĩ ngay đến bánh Opera. Nhưng vì nhà hết bơ ( lí do nhỏ ), ngại đi chợ ( lí do lớn ) và ăn bơ nhiều không tốt ( lí do rất lớn ) nên Rùa thay kem bơ cà phê bằng mousse mâm xôi.
Photobucket
Cách làm: ở đây

Raspberry mousse

250ml kem tươi
150g dâu
70g đường
3 lá gelatin – Tuỳ lá gelatin dày hay mỏng là gia giảm.

Cách làm

– Cho gelatin vào chén nước lạnh, ngâm cho mềm

– Xay dâu với đường cho nhuyễn

– Vớt gelatin ra, vắt ráo vào cho vào lò vi sóng quay chảy. Dùng muỗng khuấy đều để gelatin tan hết.

– Cho hỗn hợp dâu + đường vào, trộn đều với gelatin

– Whipping cream đánh bông lên, sau đấy cho hỗn hợp dâu đường gelatin và đánh đều.

Red velvet cake

Photobucket

.

Rùa đã lên list em red velvet này từ lâu rồi nhưng mà chưa có cơ hội để thử. Nay nhân dịp kỉ niệm 1 năm ngày cưới của người bạn, Rùa làm red velvet vì màu đỏ này rất hợp để thể hiện tình yêu ^^ Rùa quyết định mua 1 đuôi sao nhỏ nhất để bắt bông kem, để thể hiện được những chi tiết nhỏ nhất trên bánh. Hiz, cái bánh McQueen car cũ, Rùa dùng đuôi to 4mm để làm đã thấy lâu rồi, nay chỉ dùng đuôi 2mm, mỗi sao chỉ lớn bằng đầu cây tăm bông, bắt cả mấy nghìn sao. Bắt xong, mắt cũng nổ sao🙂 Nhưng mà tác phẩm rất xứng đáng với công sức bỏ ra ♥ Bánh rất mềm, ẩm, không quá đậm vị cacao, chỉ thoang thoảng nhưng ăn lại không phát hiện ra được ^^ Thêm vị cream cheese ngọt và chua nhẹ tạo nên sự kết hợp hoàn hảo

.
Photobucket

.

Cốt bánh là red velvet, lớp kem ở giữa bánh là cream cheese frosting, trang trí ngoài với kem bơ. Công thức bánh thì Rùa dùng bên trang joyofbaking.

Nguyên liệu

2 và 1/2 cups (250 grams) cake flour 

1/2 teaspoon muối

2 tablespoons (15 grams) bột cacao ( cocoa powder)

1/2 cup (113 grams) bơ nhạt ở nhiệt độ phòng

1 1/2 cups (300 grams) đường

2 trứng lớn

1 teaspoon vani

1 cup (240 ml) buttermilk ( có thể thay thế bằng 240ml sữa pha thêm 1 tablespoon dấm hoặc nước cốt chanh, để yên 5-10 phút trước khi dùng )

2 tablespoons màu đỏ thực phẩm

1 teaspoon dấm trắng

1 teaspoon baking soda

Photobucket

.

Cách làm

– Bật lò nóng ở 175 độ C ( 350 độ F)

– Dùng khuôn 23cm ( 9 inches) dùng bơ bôi quanh thành khuôn và cắt giấy nến lót đáy khuôn để chống dính

– Trong 1 cái âu, rây chung bột, muối, bột cacao. Để sang 1 bên

– Trong 1 cái âu khác, đánh bơ đến khi mềm ( khoảng 1-2 phút) .Cho đường vào, đánh đến khi bơ nhạt màu, bông lên ( khoảng 2-3 phút). Cho 1 quả trứng vào, đánh đều rồi cho quả thứ 2, đánh đều. Cho vani vào, đánh đều.

– Cho màu đỏ thực phẩm vào cốc buttermilk, khuấy đều.

– Cho 1/3 phần bột đã rây phía trên vào âu trứng, cho tiếp 1/2 cốc buttermilk vào cùng. Trộn đều. Tiếp tục với 1/3 bột và phần buttermilk còn lại, trộn đều. Kết thúc với 1/3 bột còn lại.

– Trong 1 cái chén nhỏ, cho baking soda vào. Rót dấm vào, khi hỗn hợp hết sủi bọt thì nhanh tay đổ vào hỗn hợp trên, trộn đều.

– Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn phẳng mặt bột.  Nếu dùng 2 khuôn thì chia bột làm đôi, nướng cùng lúc trong vòng 25-30 phút. Nếu dùng 1 khuôn thì nướng khoảng 45 phút. Dùng tăm để kiểm tra xem bánh chín chưa.

Khi bánh chín, đem bánh ra đặt trên rack cho bánh nguội. Khi bánh đã nguội hoàn toàn thì lấy màng bọc thực phẩm ( wrapping plastic ) bọc lại và để tủ lạnh ít nhất 1 tiếng hoặc qua đêm để bánh định hình rồi mới lấy ra trang trí.


Berry, berry and berry

Photobucket

Cuối tuần ăn chơi sa đoạ ở Lahti. 2 tâm hồn ăn uống gặp nhau nên 3 ngày cũng chỉ có 3 việc để làm: ăn + ngủ + sauna🙂  Hiz, hên là lâu lâu mới gặp nhau chứ gặp hoài chắc 2 đứa lăn ra ngoài đường ở sớm quá🙂
Mùa hè nên tự cho mình xài sang, mua cherry, blueberry với strawberry về ăn. Lúc mua đã dặn lòng là chừa lại để làm bánh. Ấy thế mà cái bụng chẳng chịu nghe lời, đến khi còn vài trái mới nhớ ra là phải làm bánh. Tự biện minh mùa hè có được 2 tháng chứ gì, thôi nuông chiều bản thân tí đi, vậy là lon ton chạy ra mua thêm 1 ít cherry, dâu tây nữa về làm bánh ^^ Bánh có 3 lớp: bánh bông lan làm đế, mousse của blueberry, mousse của dâu tây và trang trí với 1 ít kem tươi.

Photobucket

Mousse là Rùa hay cho phép bản thân được nghịch và thử nghiệm. Bánh này Rùa làm hứng chí lắm nên chẳng có công thức cụ thể đâu ^^

Cách làm:

Gelatine ngâm nước lạnh cho mềm

Blueberry cho 1 chút xíu nước và đường vào, xay đều. Rùa không xay nhuyễn blueberry vì thích cảm giác vô tình cắn nhầm 1 góc blueberry ^^ Khi nếm thử, thấy ngọt nhiều là được.

Gelatine vắt ráo nước, cho vào lò vi sóng quay 10-15 giây. Sau đấy lấy ra, trộn đều với hỗn hợp dâu ở trên, để hơi nguội.

Kem tươi đánh bông mềm rồi trộn hỗn hợp dây+gelatine vào. Lúc này hỗn hợp sẽ ngọt vừa miệng. Sau đấy đổ lên trên mặt bánh, lắc nhẹ để dàn đều mặt mousse

Riêng với phần mousse dâu, thay kem tươi bằng sữa chua để healthy, haha

Làm mousse, Rùa chỉ lưu ý 1 điều là lưu ý đến liều lượng của gelatine. Ví dụ như loại gelatine này, họ hướng dẫn là dùng 1 lá cho 500ml chất lỏng thì mình canh hỗn hợp dâu xay + kem tươi ( chưa đánh bông ) = 400ml là vừa để bánh giữ form nhưng vẫn mềm mịn ^^

Nếu bạn nào không thích nghịch như Rùa mà cần 1 công thức cụ thể thì để message lại. Khi Rùa làm lần nữa, sẽ chịu khó cân đong đầy đủ🙂

Bản tình ca L’opera

Lượn lờ web và vô tình thấy tấm ảnh này. Thích quá đi mất. Thích nhất là chú rể – rất nam tính nhưng lại phong trần lãng tử. Thích luôn cây dù. Dĩ nhiên là thích tháp Eiffel và Pháp với bầu trời xanh rồi. Nhìn lại cũng thấy áo cô dâu đẹp. Thôi, thích luôn cô dâu kẻo cổ lại buồn, tội nghiệp. Haha, thích hết tấm ảnh rồi ^^
 Tình ca thì nên hát bằng tất cả các nốt nhạc, cả thăng trầm hay cao vút. Tự nhiên lại nghĩ đến chiếc bánh Opera mà đã lên list để làm. Quyết định đi xuống cân bột đánh trứng làm bánh ^^ Trang trí bánh với hình ảnh đôi tình nhân ôm nhau dưới cây dù, xa xa là tháp Eiffel.
Có rất nhiều công thức về opera cũng như nhiều biến tấu với các nguyên liệu khác, nhưng Rùa muốn thử với công thức gốc nên xem ở trang French food about.com
L’Opera xuất hiện lần đầu buổi triển lãm ẩm thực ở Paris vào năm 1903. Bánh được giới thiệu bởi Louis Clichy, đó là lý do tại sao bánh có thể được gọi là gateau Clichy. Không lâu sau đấy, bếp trưởng Dalloyau giới thiệu lại chiếc bánh L’Opera ( đặt tên theo Grand Opera Paris) và bánh trở nên nổi tiếng.  Đó là không cho đến nhiều năm sau đó,khi Paris Patisserie Dalloyau giới thiệu lại các bánh như “L’Opera,” (sau Paris Grand Opera), nó đã trở thành bất tử. Và thực sự, như mô tả Balduccis ( food lover’s market) thì ” Cái tên của bánh đã nói lên tất cả, bánh có 7 lớp, tương ứng với 7 nốt nhạc trong bài hát và sự kết hợp hương vị như việc diễn trong 1 buổi buổi diễn opera”
 – Tổng hợp từ cakespy.com

Photobucket

A. Lớp bánh hạnh nhân
  • 6 trứng gà lớn
  • 2 tablespoons (= 30gr ) đường cát ( granulated sugar )
  • 2 cups (=225gr) bột hạnh nhân
  • 2 và 1/4 cups (=130gr ) đường bột ( confectioners’ sugar)
  • 6 lòng trắng trứng
  • 1/2 cup ( =70gr ) bột mì đa dụng
  • 3 tablespoons ( =45gr ) bơ nhạt, quay chảy và để nguội

1. Bật lò trước 10p ở nhiệt độ 425 độ F ( =220 độ C)
2. Đánh lòng trắng khoảng 30s cho nổi bọt lớn, cho tiếp đường cát vào đánh đến khi bông cứng.
3. Trong 1 âu khác, đánh hạnh nhân, đường bột, trứng nguyên quả ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông lên. Rây bột vào và trộn đều

4. Nhẹ nhàng khuấy 1/4 bột hạnh nhân vào lòng trắng trứng đánh. Sau đấy cho phần bột còn lại và bơ chảy vào, dùng spatula trộn đều.
4. Nướng bánh trong 5 phút hoặc đến khi mặt bánh có màu nâu nhạt.

5. Úp ngược và lấy bánh ra khỏi khay, phủ giấy nến lên bánh để bánh không bị khô và để Để bánh nguội.

B. Sirô cà phê

  • 1/2 cup nước
  • 1/3 cup đường
  • 1 và 1/2 tablespoons cà phê hoà tan

Trog 1 cái nồi nhỏ, cho tất cả nguyên liệu vào, khuấy đều và đun sôi. Sau đấy để nguội, dùng để quét mặt bánh

C. Kem bơ cà phê

  • 2 tablespoons cà phê hoà tan
  • 2 tablespoons nước sôi
  • 1 cup (=200gr) đường – Rùa dùng 70gr đường
  • 3 tablespoons nước
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 trứng gà
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 14 tablespoons ( =200gr ) bơ nhạt

1. Hoà cà phê với 2 muỗng nước sôi, để nguội.
2. Đun sôi đường, nước trong 1 nồi nhỏ, khuấy đến khi đường tan. Sau đấy thì không khuấy nữa, và tiếp tục đun đến khi syrup đạt đến 225 độ F ( 124 độ C). Tắt lửa, nhấc ra khỏi bếp.
3. Trong khi đấy,cho trứng và lòng đỏ trứng vào âu, đánh đến khi trứng có màu vàng nhạt và nổi bọt. Khi sirô đạt đến 124 độ, giảm máy xuống tốc độ thấp và từ từ đổ hỗn hợp sirô vào hỗn hợp trứng. Cẩn thận không đổ vào que đánh trứng kẻo văng lên gây phỏng. Khi đã đổ hết syrup vào thì tăng tốc độ máy lên trung bình – cao và tiếp tục đánh cho đến khi trứng bông mịn và nguội ở nhiệt độ phòng.
4. Chuyển sang tốc độ trung bình, cho từ từ bơ vào, đánh đều. Khi bơ đã cho hết vào thì chuyển sang tốc độ cao đánh đến khi kem bơ mượt.

5. Cho hỗn hợp nước cà phê tan vào đánh đều.

D. Chocolate ganache

  • 8 ounces ( 240gr ) chocolate cắt nhỏ
  • 1/2 cups (125gr ) sữa
  • 1/4 cup ( =30gr ) kem tươi
  • 4 tablespoons ( =60gr ) bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng

1. Cho sữa tươi và kem vào 1 cái nồi nhỏ, đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi. Tắt bếp, đổ hỗn hợp vào chocolate, khuấy đều đến khi chocolate tan chảy và hỗn hợp trở nên bóng mịn
2. Cho bơ vào và trộn đều

E. Lớp tráng bề mặt

  • 5 ounces ( = 150gr ) chocolate cắt nhỏ
  • 1/2 cup ( = 115gr ) bơ nhạt

1. Đun bơ trong 1 nồi nhỏ đến khi sôi. Tắt bếp và lược bơ qua rây.
2. Chocolate đun cách thuỷ và trộn đều cùng với bơ chảy.

F. Ghép bánh

Rùa dùng luôn 1 khuôn vuông nhỏ và cắt làm 3 lớp. Nếu không có thể xem thêm cách ghép bánh với 2 khuôn như trang gốc.

Đặt 1 lớp bánh hạnh nhân, quét nước syrup lên trên. Phủ 3/4 lượng kem bơ cà phê lên mặt bánh

Đặt 1 lớp bánh hạnh nhân lên trên, quét syrup lên. Phủ ganache

Đặt 1 lớp bánh hạnh nhân lên trên, quét syrup lên. Phủ phần kem bơ cà phê còn lại lên trên.

Bỏ bánh vào tủ  lạnh ít nhất 1 giờ rồi mới phủ lớp glazing tráng mặt

Bánh trái tim đặc biệt

Lần trước, cũng có 1 trái tim ẩn giấu trong chiếc bánh cuộn. Lần này bánh còn đặc biệt hơn nữa ^^ Rùa dùng  creamcheese frosting trang trí và thử cách trang trí mới. Chắc không ai đoán được cách đó đâu🙂 Rùa cho kem vào túi nilong, lấy kéo cắt 1 bên góc rồi dựng góc vuông với thành bánh và bắt bánh theo chiều dọc, đồng thời kéo kem sang 2 bên phải trái. Lợi dụng 2 “cạnh” bên của túi để tạo nếp cho kem. Trông khá lạ nhỉ?

Photobucket

Màu xanh ngọc trông khá lạ – vô tình được từ màu xanh da trời với xanh lá cây. Ấy mà giờ bảo Rùa pha lại màu ấy, Rùa chịu, không pha được :) Tuy nhiên, khi lấy bánh ra chụp ảnh lại để bánh ngay hướng toả nhiệt của lò sưởi. Đến lúc giật mình nhìn lại thì kem đã hơi chảy rồi nên đường vân không còn sắc nét nữa.

Và đây, tèn tén ten… Ngạc nhiên chưa? Có 1 trái tim nhỏ xinh bằng mousse dâu phía trong bánh ^^ Mỗi lát cắt là 1 trái tim nhé ^^

Photobucket

Tấm ảnh dưới bị out-focus nhưng vì thấy rõ trái tim nên Rùa up lên luôn. Demo xin nợ lại vì Rùa đoán từ cách làm 1 nửa trái tim của Iambaker để ra nguyên trái tim. Vì đoán nên làm thử mà không chụp ảnh giai đoạn lại. Bánh khá là đặc biệt nên Rùa sẽ làm lần nữa, sẽ demo lại đầy đủ ^^
Photobucket

Bánh hình Mc Queen Car

Photobucket

Chiếc bánh này tặng cho bé Joy đáng yêu mà Rùa may mắn gặp được ở Ire. Cô bé có nụ cười toả nắng, có thể làm Rùa tươi tỉnh và hạnh phúc ngay cả khi buồn nhất🙂 Vì em ấy rất thích McQueen Car nên Rùa làm tặng em ấy. Lúc đem bánh đến, em ấy rất háo hức và thích bánh, cứ cười suốt làm Rùa cũng vui lây nữa. Bảo Rùa ngày nào cũng làm bánh để em ấy cười vậy thì Rùa cũng chịu nữa ^^ Đây là bánh thứ 2 Rùa trang trí với đuôi sao, bánh đầu tiên hình cún con cho em gái của Rùa.

Bánh chỉ làm mất thời gian ở chỗ pha màu đỏ. Mọi người cứ bảo pha màu chỉ cần 1 đầu tăm nhưng Rùa pha màu chắc phải 2,3 đầu đũa với cả để màu 2 ngày mới lên được màu đỏ như vậy í. Trang trí bánh xe bằng bánh Oreo, đèn và dải màu vàng bằng giấy màu. Cô bé Chang cứ thích dùng dải màu ấy phết vào kem rồi liếm phần kem dính trên ấy vì bé ấy bảo ăn vậy mới ngon. Đến lúc ra về còn xin Rùa miếng giấy ấy để về nhà nữa chứ ^^

Photobucket

Lúc ngồi ăn, 2 bé Joy và Chang cứ chạy vòng vòng bàn chơi đùa. Vừa được ăn ngon vừa được nói chuyện, lại có gió thổi mát rượi, thật là sung sướng ^^ Bên góc vườn là mấy cây dâu tây đang ra hoa, dâu tây, chẹp chẹp🙂

2 bé đòi cắt bánh, mà phải khoét ở giữa chứ không cắt như bình thường làm Rùa vừa phải giữ 2 em ấy ngồi trong lòng, vừa phải vật lộn với 2 bàn tay nhỏ xíu để cắt bánh cho đúng ^^ Có ai thấy 3 đứa cùng 1 kiểu tóc không , hihi
Photobucket

.

Photobucket

Up ảnh bé Joy đáng yêu lên nè. Chắc chắn rời khỏi đây Rùa sẽ nhớ bé ấy lắm

Ice-cream cake

Từng làm ice-cream rồi nên nay quyết định làm thêm ice-cream cake để chào đón những ngày nắng đẹp đầu hè.

Khi mọi người nhìn bánh của Rùa thì thường bảo là phức tạp quá, nhiều thứ thế. Lí do thứ 1 là Rùa thích sự kết hợp nhiều hương vị, màu sắc. Có đôi khi mình không nghĩ rằng 2 vị ấy trái ngược nhau lại tạo ra hương vị đặc biệt đến thế. Cứ như là mình đang khám phá dần những “cặp đôi” của tự nhiên vậy🙂

Lí do thứ 2 là người ăn. Người ăn bánh đang có nguy cơ không mặc vừa quần áo và đe doạ sẽ bị béo phì. Rùa làm từ khuôn bánh to chuyển sang làm trong nồi cơm, từ làm 1 bánh 1 loại đến 1 bánh nhiều loại🙂 Với lại đây cũng là tiết kiệm nguyên liệu. Ví dụ như đun chocolate ra làm brownie thì chừa lại 1 ít để trang trí. Chứ nếu đun 1 ít để trang trí thì đun ít quá thì không đủ tráng thành chén mà đun nhiều quá thì bỏ uổng.

Vì thế khi bắt tay vào làm 1 cái bánh nào đấy Rùa đều phải nghiên cứu rất kĩ. Nếu là loại bánh đặc trưng thì phải đong đếm rồi gia giảm để làm 1/2 hay 1/3 công thức để vừa đủ tráng miệng 2,3 lần thôi. Còn nếu là bánh mới ở phần bánh hoặc phần filling thì Rùa sẽ kết hợp lại với nhau.
Photobucket

Bánh có 8 lớp, từ dưới lên trên: chiffon WKD Original Vodka Red màu hồng, lớp White Chocolate Blueberry Brownie ice cream, lớp chiffon cà phê, lớp creamcheese frosting, lớp chiffon WKD Original Vodka Red màu hồng, lớp Baileys Irish cream màu vàng, lớp chiffon cà phê và phủ bằng cream cheese

Mọi người đọc xong đừng có ngất nhé🙂 Bánh này do Rùa tự kết hợp với những phần có sẵn trong tủ lạnh nên mới nhiều thế kia. Hay nói đúng hơn là dọn tủ lạnh ấy🙂

Đây là link làm từng phần

Chiffon WKD Original Vodka Red.

Chai này còn dư lại từ party hôm trước nên đem vào bánh luôn. Màu hồng là của rượu ấy chứ không phải màu thực phẩm đâu. Rùa thay hoàn toàn phần nước trong công thức chiffon bằng rượu.

White chocolate blueberry brownie ice cream

Chiffon cà phê

Cream chesse frosting  làm với creamchesse homemade từ sữa chua

Baileys ice cream

Lúc Rùa nướng xong lớp chiffon WKD thì thấy bánh có màu hồng đẹp quá. Lại vừa hợp với mấy cành hoa hồng mới mua ở chợ, thế nên đem cánh hoa đi chế biến để trang trí và ăn luôn. Cách làm ở đây

Photobucket
Cá nhân Rùa thì rất thích phần creamcheese frosting. Vị ngọt hơi chua nhẹ lại chẳng lo về fat nên rất thoải mái thưởng thức. Thêm phần filling ở giữa Rùa cho thêm cả lê với đào cắt nhỏ nên ăn rất thích.

Bạn Claire thì thích phần White chocolate blueberry brownie ice cream với lớp chiffon rượu vì lớp chocolate trắng ngọt kết hợp với vị hơi đắng của brownie, rồi lâu lâu lại cắm phải 1 trái blueberry chua chua ngọt ngọt.

Bạn Gấu thì không thích bánh này lắm. Theo ý bạn ấy thì phần chiffon đông lạnh ăn hổng ngon như bình thường. Thế nên bạn Gấu ăn hết phần ice cream chừa phần  chiffon lại cho nguội và ăn tiếp. Hiz, ăn vậy thì còn gì là ice cream cake😦

Loại ice cream này không đông cứng như que kem mà mềm, dẻo hơn,. Vì vậy mặc dù bánh để đông đá mà vẫn mềm hơn, có thể cắt thành lát dễ dàng. Nếu bạn nào không có thời gian làm ice cream thì có thể dùng ice cream bán sẵn, tuy nhiên lưu ý thì trước khi ăn nên để ra ngoài khoảng 15 phút để kem hơi mềm lại, nếu không thì không cắt được bánh đâu.

Enjoy ^^

Previous Older Entries